Сальмонеллёз

Сальмонеллёз – инфекционное заболевание, вызываемое различными бактериями рода Salmonella. Заболевание характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства до тяжёлых форм.

Основная причина сальмонеллёза – попадание в просвет желудочно-кишечного тракта патогенных бактерий рода Salmonella. При размножении они выделяют токсины, провоцируют отравление организма и острую воспалительную реакцию кишечника, из-за чего возникают все основные проявления болезни.

Наибольшую опасность сальмонеллёз представляет для детей раннего возраста, а также пожилых и лиц с ослабленным иммунитетом.

Возбудители сальмонеллёза – сальмонеллы, мелкие подвижные бактерии, которые могут длительно сохранять жизнеспособность во внешней среде.

При комнатной температуре бактерии активно размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется. Сальмонеллы не погибают и при консервации, если концентрация поваренной соли составляет от 2–18%. Кипячение убивает сальмонелл мгновенно.

Резервуаром и источниками инфекции являются многие виды сельскохозяйственных и диких животных (крупный и мелкий рогатый скот, свиньи) и птиц (куры, утки, гуси).

Человек (больной или носитель) является дополнительным источником инфекции. При употреблении в пищу обсеменённых продуктов сальмонеллёз у человека не всегда проявляется клинически. При небольшой концентрации возбудителя и при хорошей устойчивости организма к действию патогенных факторов, заражённый человек, оставаясь клинически здоровым, может продолжительное время являться носителем сальмонелл. Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Механизм передачи сальмонеллёза – фекально – оральный. Бактерии выделяет больной человек или животное с фекалиями, сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или заражённые продукты.

Основной путь передачи при сальмонеллёзе – пищевой.

Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллёзом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копчёной рыбы, морепродуктов.

Вода, как фактор передачи возбудителя инфекции, имеет второстепенное значение. Реальную эпидемическую опасность представляет вода открытых водоёмов, загрязнённая сточными выбросами (канализационные выбросы, сбросы сточных вод мясокомбинатов и боен, а также объектов птицеводства и животноводства).

В целях снижения риска заболеть сальмонеллёзом рекомендуется соблюдать общие правила для профилактики любых кишечных инфекций, которые должен знать каждый:

1. Мойте руки перед едой – самое важное правило, знакомое с детства, но для профилактики сальмонеллёза и прочих кишечных инфекций является самым действенным.
2. Не приобретайте мясную продукцию, молочные продукты, включая сыры, продукцию птицеводства в местах несанкционированной торговли. Как правило, продукция в таких местах продаётся без сопроводительных документов, удостоверяющих их качество и безопасность.
3. Используйте отдельный нож для сырого мяса и рыбы – это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком.
4. При приготовлении блюд из мяса, птицы соблюдайте технологию приготовления и режим термической обработки.
5. Не употребляйте сырые яйца, включая перепелиные. Мойте яйца перед использованием, варите их не менее 7 минут.
6. При хранении избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путём соприкосновения с сырыми продуктами.
7. Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в пределах допустимых сроков хранения.

Сальмонеллёз, даже в легкой форме, требует постоянного контроля врача и полноценного лечения, чтобы пациент не заразил окружающих и не спровоцировал вспышку инфекции.

Специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует.

В случае появления признаков заболевания (боль в животе, жидкий стул, тошнота, рвота) следует своевременно обратиться за медицинской помощью.

Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллёз вам будет не страшен.